随着包装材料和自发热技术在食品领域的创新与应用，自热方便火锅应运而生并以其方便快捷的特点，顺应了消费新趋势和新潮流，迅速赢得了消费者的青睐，部分品牌更是成为“网红”。相关统计数据显示：自热方便火锅市场规模已超过30亿元，年增速超过20％。

2019年，我委为推动相关行业企业共同保障消费安全，首次对自热方便火锅类产品进行了比较试验并发布消费安全提示，引起了社会广泛关注。一年多来，相关企业对产品做出改进，关于发热包的团体标准也相继出台。2021年，为进一步了解当前自热方便火锅的安全质量现状，帮助消费者更好地选购，我委对本市流通领域自热方便火锅类商品再次进行了比较试验。

一、样品情况及测试项目

本次比较试验根据市场销量，在网络平台购买了包括“海底捞”“自嗨锅”“莫小仙”“三只松鼠”等品牌在内的自热方便火锅类产品共计20件（其中11件品牌与2019年相同），价格从9.9元至48.5元不等。测试项目包括发热包遇水反应放出气体、锅体表面温度、锅体材料及受热变形、外观标识及包装检查等。

总体来看，发热包遇水放出易燃气体以及反应时锅体温度过高的风险已经得到了不同程度的改善，但在包装材料、锅体结构等方面仍有改进空间。

二、测试情况及分析

（一）发热包遇水反应放出气体

发热包遇水反应时会释放出氢气。依据GB 30000.13-2013《化学品分类和标签规范 第13部分：遇水放出易燃气体的物质和混合物》的分类标准，遇水放出易燃气体的物质和混合物，根据释放易燃气体的最大速率不同可以分为3个类别，具体如表1所示：

本次试验的发热包均属于“遇水放出易燃气体的物质或混合物”，分类为类别1的发热包有4件，样品标称分别为“贤合庄”“蜀姑娘”“真心”和“牧歌”（其中标称“贤合庄”“真心”“牧歌”的3件样品为2021年初次检测）。分类为类别2的发热包有16件，其中有7件样品的发热包从2019年分类为类别1改进至2021年分类为类别2。

整体来看，发热包遇水放出易燃气体的总体危险性较2019年已得到明显改善。在数量上，分类为类别1的发热包数量由14个减少到4个，下降明显。在放气速率上，20件样品的发热包遇水释放易燃气体“最大每分钟气体释放速度”的最大值由60.0 L/（kg·min)降至12.0L/（kg·min)，“最大每小时气体释放速度”的最大值由366.7L/（kg·h)降至209.2L/（kg·h)，改进明显。

（二）注水后锅体表面温度

本次比较试验分别在外锅外部底面中心对应处、外锅外部侧面水位以下、外锅外部侧面水位以上、盖子外部中心以及内锅外部底面中心等5个点测试温度，发现消费者易接触部位的最高温度较2019年下降明显。

其中，外锅外部侧面水位以上的最高温度从94.5℃降至84.2℃，盖子外部中心的最高温度从94.8℃降至83.4℃，外锅外部侧面水位以下的最高温度从92.6℃降至85.8℃，说明产品对消费者的烫伤风险有所降低。

（三）标识及包装检查

本次比较试验对产品的外包装以及发热包的包装进行了检查，发现厂家对于产品的使用方式及注意事项等均做了标识，标识及包装情况较2019年更为规范。

1、产品使用说明和警示语

本次20件样品外包装上均有相关的使用说明和警示语，整体来看，使用说明和警示语的内容更为详细，字体更易辨识。在警示内容上，常见的有 “可能会触发烟雾警报”“不得在密闭空间食用”“小心烫伤”“禁止热水”等。在字体高度上，8件样品的使用说明和警示语字体高度均大于3mm，容易辨识，其余12件样品的使用说明或者警示语字体高度小于3mm。 

2、发热包标识及包装

20件样品的发热包均采用独立包装，外包装使用聚丙烯薄膜（BOPP/CPP）袋或铝箔袋，均印有产品名称及醒目的“不可食用”字样或警示图标。与2019年相比，发热包的生产信息标识更为详细。其中，未标识净含量的发热包由13件降至2件、未标识生产日期及保质期的发热包由3件降至0件、未标识主要成分的发热包由2件降至0件。

（四）锅体材料及受热变形

本次比较试验20件样品的外锅锅体和锅盖的材料均为PP塑料。食材锅的材料有所不同，其中17件样品使用了PP塑料食材锅，其余的“德庄”“自嗨锅”“e饿哩”3件样品使用了耐热性更好的金属材料食材锅。

试验发现，20件样品中有16件在使用过程中出现了不同程度的食材锅底部变形，其中标称“咔咔莎莫小仙”“蜀姑娘”“真心”“牧哥”的4件样品的食材锅底部出现了较明显变形。

试验还发现，注水量的多少会对锅体变形、发热包反应、蒸汽产生等造成不同程度的影响，对此不少厂家通过在外锅内壁标注注水线的方式来指引消费者更为安全地使用产品。检查发现，20件样品中有14件在外锅内壁标注了注水线，其余6件未标注。试验还收集了反应后食材锅（不放食材）中的冷凝水汽进行金属元素含量检测。结果发现，20件样品均检出微量铝元素，但鉴于含铝元素冷凝水汽经火锅食品摄入量不大，对人体的健康风险较低。相较于2019年的试验结果，产品在锅体质量、锅体结构、使用标识等方面仍有改进空间。

三、建议

（一）相关生产企业在生产、使用、运输、储存和应急等环节都应当把“安全”摆在最重要的位置；对发热包等特殊包装物的选材用材、结构设计、使用标识以及防范措施等坚守最高标准、最严要求，最大程度地消除产品安全风险。

（二）相关行业企业应当普及自热方便食品安全方面的知识，通过对消费者进行自热方便食品安全方面的宣传教育，使消费者了解更多关于自热方便食品的安全常识和健康饮食知识，帮助消费者增强安全意识。

（三）呼吁相关主管部门尽早启动立标程序，尽快填补标准的空白，相对统一风险警示内容以及产品安全性能要求，引领行业迈向更安全、更环保、更规范的高质量发展之路。

四、消费提示

（一）使用前先查看

使用前先查看发热包有无破损，如有破损一定不能使用。发热包一旦破损，其中的铝粉等成分会直接与水接触发生剧烈反应，容易发生烫伤危险；且发热包破损会导致蒸汽冷凝水中的铝含量大大增加，食用后可能存在健康风险。

（二）使用时莫大意

1、与发热包反应必须加入凉水。自热方便火锅的热量来源于发热包中的生石灰、铝粉等成分，在与水接触后释放的热量升温可达150℃以上。如果添加热水与其反应，发热包很容易因反应过快而膨胀剧烈，甚至发生破裂。

2、加热时盖子上的透气孔一定要确保通畅，以免盒内压力过大而发生危险。

3、加热时建议把盒子放在隔热垫上。自热方便火锅加热时底部温度很高，如果放在不耐高温的玻璃桌面上可能会导致玻璃碎裂，放在不耐高温的其他桌面上也易损坏桌面。

（三）使用后妥处理

妥善处理使用后的自热方便火锅垃圾。发热包使用后，应该先冷却再处理，切勿堆积，更不能与水再次接触，以防二次反应。按照《上海市生活垃圾管理条例》的规定进行分类，应该将发热包按有害垃圾处理。