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“网红我来评”首测“小鲜肉”

日期:2016-09-08        阅读量:5415

9月7日,正好是白露节气,再过一周就是中秋,杜甫诗云:“露从今夜白,月是故乡明”,今天虽然赏不了月,不过我们可以先来为大家尝一尝月饼。
 
月饼,可谓中秋节标配了,而鲜肉月饼是上海极具特色也极受欢迎的一个月饼品种。2016年中秋节来临前夕,上海市月饼市场异常活跃,各种传统品牌的鲜肉月饼以及当下很多“网红”月饼充斥市场。
 
在这个月饼爆棚的季节里,市消保委组织本市食品营养、检测、烘焙、消费等方面专家以及消费者代表,对沪上知名鲜肉月饼进行测评。
 
评测范围
 
 
评测阵容
 
8位行业专家
 
30余家新闻媒体
 
11位消费者代表
 
对沪上
 
18家知名鲜肉月饼商家进行现场评测
 
人民网和看看新闻网全程现场直播
 
专家代表名单
 
食品营养专家:
中国营养学会秘书长、复旦大学公共卫生学院教授  郭红卫
 
食品检测专家:
上海市营养食品质量监督检验站站长  薛亮
上海市质检院食化所高级工程师  陈欣钦
 
食品烘焙专家:
中焙糖协专家委员会委员、上海食品协会烘焙委员会副秘书长、烘焙国家评委  许锦国
中焙糖协专家委员会委员、上海食品协会烘焙委员会理事、烘焙国家评委  戴瑞松
 
消保委代表:
上海市消费者权益保护委员会秘书长  陶爱莲
上海市闵行区消费者权益保护委员会秘书长  王瑛
 
食品感官分析:
盛松
 
评测过程
 
由市消保委副秘书长唐健盛详细介绍评分规则后,此次评测会正式开始。
 
模拟消费者正常购买流程,市消保委安排专人分批到各受测品牌门店购买,以保证月饼新鲜度。为尽量保证公平,根据月饼送达现场的先后顺序,18家月饼分别编为1-18号,逐一进场评测,现场评测人员并不知晓当前评测的月饼品牌。
 
 
为防止过度浪费,评测人员4人一组分享一个月饼,每上一个,评测员观外形后切开品尝,然后打分,每家月饼从端上评测桌到打分完毕约花费6分钟。
 
 
现场还设置了专门的检测台,由上海市营养食品质量监督检验站2名工作人员对月饼进行称重计量,看每一款月饼馅料比是否达标以及净含量的实测值是否符合标示值。
 
 
被评测的18家月饼商家则各自派了代表也在现场,等待评测结果。
 
在工作人员区,消保委工作人员进行紧张的分数统计工作。
 
 
评测结果
 
净含量及馅料比检测结果
 

编号

品牌

评测内容

净重实测值

(克/个)

净重标示值

(克/个)

馅料比

%

1

四如春食府

77.2

/

27.8

2

德兴面馆

65.4

70

38.8

3

长春食品商店

66.4

65

44.4

4

大富贵

59.3

60

33.7

5

秋霞阁

75.3

75

30.6

6

新雅

66.1

65

33.7

7

真老大房

71.6

62.5

28.8

8

王宝和

76.9

62

28.2

9

安达仕

66.4

66

31.2

10

泰康

70.3

65

35.8

11

王家沙

65.4

65

27.8

12

光明邨

67.5

66

27.6

13

老大昌

25.0

25

41.3

14

瞒着爹

81.3

80

29.4

15

沈大成

61.5

65

30.9

16

西区老大房

59.9

60

34.4

17

乔家栅

58.2

60

29.3

18

老盛昌

70.2

75

34.8

 
 
评测标准:
1、根据国家相关标准,净含量负偏差不能超过4.5克;
2、根据国家推荐性标准GB/T19855 月饼,要求苏式月饼馅料比大于等于35%。
 
现场评测结果
 
专家评测结果
 
 
瞒着爹
 
西区老大房
 
 
真老大房
 
安达仕
 
泰康
 
德兴面馆
 
王宝和
 
 
沈大成
 
四如春
 
老大昌
 
大富贵
 
长春食品商店
 
老盛昌
 
王家沙
 
 
光明邨
 
新雅
 
秋霞阁
 
 
乔家栅
 
 
消费者评测结果
 
 
西区老大房
 
 
新雅
 
老大昌
 
安达仕
 
长春食品商店
 
大富贵
 
 
瞒着爹
 
王家沙
 
光明邨
 
四如春
 
王宝和
 
老盛昌
 
德兴面馆
 
泰康
 
真老大房
 
 
沈大成
 
乔家栅
 
秋霞阁
 
 
 

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